Itálie: Toskánsko - slovníček kulinářských pojmů
| acciuga |
sardinka |
též ančovičky |
| aglio |
česnek |
(spicchi … stroužek) |
| alloro |
vavřín |
|
| arselle |
|
|
| asparagi |
chřest |
|
| baccalá |
treska |
|
| baccello/i |
lusky |
|
| basilico |
bazalka |
|
| bietola |
řepa, burák |
|
| brodo |
vývar, bujón |
|
| burro |
máslo |
|
| carciofi |
artyčok |
|
| carne |
maso |
carne macinata … sekané maso, carne di montone … skopové,
carne di vitello … telecí maso
|
| carota |
mrkev |
|
| cavolo |
kapusta i zelí |
(- bianco … hlávkové, - rapa … brukev, kedluben, - verzotto
(verza?) … kapusta) |
| ceca/i |
úhoř |
|
| cece |
hrách |
|
| cipolla |
cibule |
(mezza … střední) |
| cipollina/e |
pažitka |
|
| cucchiaio |
lžíce |
|
| fagiolo/i |
fazole |
(cannellini … dlouhé) |
| farina |
moučka |
(gialla … žlutá) |
| foglie |
nať |
|
| funghi |
houby |
většinou hříbky, popř. žampiony |
| grattato/a |
nastrouhaný |
|
| lardo |
slanina |
|
| macinato |
mleté maso |
|
| mazzetta |
svazek |
asi též hlava, hlávka |
| melanzana |
baklažán, lilek |
|
| nepitella |
? |
|
| odori |
koření |
|
| olio |
olej |
(olio extravergine d’oliva … olivový olej) |
| pancetta |
slanina |
|
| pane casalingo |
domácí chléb |
(raffermo … starší, okoralý) |
| pappardelle |
nudle |
|
| parmigiano |
sýr parmezánského typu |
|
| pasta |
těstovina |
(corta rigata … krátké makarony) |
| patata/e |
brambora/y |
|
| pepe |
pepř |
|
| peperoncino |
feferonky |
|
| piselli |
hrášek |
|
| pomodori |
raksjé |
(maturi o pelati … oloupaná) |
| prezzemolo |
pertžel |
|
| ricotta |
tvaroh |
|
| rosmarino |
rozmarýn |
|
| sale |
sůl |
|
| salsa |
omáčka |
|
| salvia |
šalvěj |
|
| sedano |
celer |
(gambo … stvol, nať) |
| spicchio |
stroužek |
|
| trippa |
dršťky |
|
| trito, tritata |
mletý |
|
| uovo |
vejce |
|
| vongola |
škeble |
|
| zucchini |
tykvičky, cuketa |
|
| zuppa |
polévka |
|
|